婉婉甜米糕

《婉婉》傳承中式甜米糕 在地食材迸出新滋味

《婉婉》鄰近台北大稻埕慈聖宮,2018年由演員孟耿如的媽媽陳文婉、姊姊孟耿希一起創立,販售甜米糕、米糕粥、木耳燉等中式甜品,店內空間前半部為門市取貨區,側方的紅磚牆彷彿走進時光漩渦,充滿復古情懷,後方為開放式廚房,蒸煮糯米、拌餡、填裝都能細見,散發樸實米香,純粹沒有添加。

孟耿希打造《婉婉》品牌,婉婉名稱來自母親陳文婉的小名,產品手藝來自奶奶和母親,一代傳承一代。為了讓更多人能夠品嚐到媽媽的好手藝,同時優化整體購物流程,孟耿希決定成立線上官網,但在試用過各家網路開店平台後,於今年(2022)選擇CYBERBIZ開店,由於官網下單結帳的購物流程相當方便,也讓整體業績因此成長了30%,並且藉由CYBERBIZ NOW! 快速到貨的服務,讓消費者能更快拿到食品、更快享用,豐富完整了顧客的購物體驗。

澎湃八寶米糕 洋溢米香豐富營養

氤氳繚繞,剛出爐的糯米和著紫米,拌出純粹米香,添進黑糖,竄出的甜香讓人嘴角揚起幸福笑容。《婉婉》品牌負責人 孟耿希熟練地加進煮過的紅豆、黑豆、白木耳,還有蔓越莓果乾、亞麻仁籽,這碗澎湃的八寶米糕,果如其名,料多實在,口感豐富具有層次,米粒Q彈飽滿,交織軟綿的紅豆與黑豆,微酸微甜的蔓越莓果乾,帶有脆度的白木耳,不光口感驚豔,營養價值也很高。「很少人在米糕裡面放白木耳,媽媽覺得白木耳營養好,還可以增加米糕的口感。」孟耿希說。

澎湃八寶米糕
澎湃八寶米糕。圖片來源:婉婉

母女攜手創立《婉婉》延續中式甜點記憶

孟耿希的媽媽陳文婉擔任產品研發,甜米糕的食材搭配都由她一手包辦,每每端出新口味,全家人都會一起試吃調整,這也勾起孟耿希從小吃到大的甜蜜回憶,「我們回苗栗的時候,奶奶會做甜米糕給我們吃,媽媽也會做,因為甜米糕不常見,媽媽覺得可以在過年的時候做這些甜品,讓沒有接觸過的人,吃吃看這個古早味。」

於是孟媽媽便在過年期間推出黑糖桂圓米糕、養生紅棗蓮子白木耳,並成立《孟媽媽美食》粉絲專頁,藉由社群接單,但是接單流程僅透過匯款或傳真,孟耿希認為這種下單方式較為緩慢,盼能優化整個購物流程,並且幫忙行銷宣傳甜米糕,於是她毅然辭職,和媽媽一起創立品牌《婉婉》,承襲中式甜點的好滋味。

《婉婉》二字取自媽媽的小名,孟耿希坦言,從《孟媽媽美食》更名為《婉婉》,媽媽覺得背負龐大的壓力,但是孟耿希接手後,希望賦予《婉婉》傳承與創新的意義,「傳承代表從我奶奶、媽媽一路延續下來,請媽媽研發的時候,也請他一定要加進在地創新的食材,另外雖然甜米糕是古早味,但是我們在視覺包裝上給予它新的面貌,希望能讓年輕人接受並且知道原來還有甜米糕這樣東西。」孟耿希說。

婉婉室內空間
《婉婉》店內空間

選用在地食材 甜米糕口味創新意

在地食材做出創新口味,招牌黑糖桂圓米糕,選用新竹寶山黑糖,香氣濃郁,台南東山柴燒桂圓,傳統土灶烘焙,再透過龍眼木煙燻,散發淡淡柴燒香,桂圓肉豐帶著雋永的甜。過去媽媽那輩吃全酒的米糕,媽媽特地改良成半酒,體恤不諳酒性的客人,入口後身體逐漸暖和起來,不會因為酒精搞得暈頭轉向,符合消費者的需求,又能兼具酒香味。

黑糖桂圓米糕
招牌古早味黑糖桂圓米糕。圖片來源:婉婉

細心把關食材,桂花白玉豆沙米糕,不用市面調好的豆沙,而是自己手炒,用橄欖油替代常見的豬油,強調少油、少糖,去除一般人對豆沙甜膩的印象,餡料組合講求新意,輕柔桂花香融合綿密紅豆餡,上層的亞麻仁籽,加上酸甜的大湖草莓乾畫龍點睛,滋味淡雅芳甜,嘴裡縈繞柔韻香氣。

桂花白玉豆沙米糕
桂花白玉豆沙米糕

靈魂的糯米仍保有Q彈口感,孟耿希提到,米粒要Q彈,泡米、燜煮的時間都是關鍵,「我們前一天晚上開始泡米,泡到隔天早上再燜,前置時間至少8個小時,製作過程其實沒有厲害的技巧,主要是做每個食材的時候,你要有耐心去等候,時間的淬鍊對我們的米糕來說非常重要。」

桂花白玉豆沙米糕和玫瑰紫玉豆沙米糕
桂花白玉豆沙米糕&玫瑰紫玉豆沙米糕。圖片來源:婉婉

魔鬼藏在細節 重視品牌價值

甜米糕繁瑣的蒸煮程序,曾讓孟耿希一度不願踏入內場,她掙扎了好一段時間,才走進廚房開始學習。「剛開始銷量不好,我就覺得不行,我得全部學起來,其實它不難,重點是你要怎麼去記得每一個步驟,你少掉一個步驟那鍋就沒了,例如糖分、水分的控制,都要精準有順序的。」孟耿希回憶道。每碗米糕的重量,同樣講求精準,每一碗經過磅秤的考驗,實秤克數,誤差僅止於一兩克,是龜毛嗎?倒也不是,這樣的堅持,她認為是品牌價值,要讓消費者信賴你的品牌,每個環節步驟都不能馬虎。

初成立《婉婉》,孟耿希笑說一開始真的想太少,想得很簡單,中式甜點能見度不高,對年輕人來說相當陌生,所以銷量遠遠不如預期,於是她開始積極參與市集,但是比起其他攤位賣的西式甜點,像是磅蛋糕、馬卡龍,婉婉的攤位幾乎乏人問津,媽媽對她勤跑市集的舉動也抱著質疑態度,但孟耿希卻堅持著說:「我媽問我幹嘛一直去市集,明明知道很少人理你,但我覺得就是要一直去、一直去,讓很多年輕人知道有甜米糕,才能打開知名度。」

線下孟耿希透過市集擺攤增加名氣,線上則從網頁的視覺著手,請視覺設計師畫出3個小人偶,模樣生動活潑,宛如孟家三姊弟和諧歡笑的情感互動,可愛的插畫加深了年輕人對《婉婉》的印象。但這些行銷包裝的費用,看在長輩眼裡可是一筆龐大開銷,媽媽對於行銷要花錢打了一個大大的問號,以前隔壁林太太的東西很好吃,只要口耳相傳大家就會去買,現在卻要額外撥出行銷經費,母女倆對此在初期常常意見分歧。孟耿希說:「譬如說長輩會覺得包裝超貴,為什麼要包裝?但後來有慢慢做出來一些成績,也知道現在世代就是這樣,所以後面就還OK。」

透過CYBERBIZ建立官網 不到一年業績提升30%

經過時間的堆疊,2018年成立《婉婉》至今,線上線下同步進行,知名度慢慢拓展開來,線下除了門市和市集,線上則使用過許多不同的網路開店平台,因為不適用,反覆換了好幾家,直到今年2月選用CYBERBIZ建立官網,下單、結帳的流程更加便利,「CYBERBIZ有一頁式的結帳流程,加上配合很多支付和取貨方式,對於消費者來說越方便越好,這樣可以減少流失客人的機率。」孟耿希說。自從使用CYBERBIZ系統後,因為結帳過程變得簡單快速,客人下單更直覺,業績也跟著成長3成!

婉婉官網
《婉婉》官方網站

孟耿希選擇使用CYBERBIZ還有一個原因,就是CYBERBIZ NOW!快速到貨的功能,在出貨點半徑5公里內,最快30分鐘送達,滿足即時下單,即時享受的消費需求。孟耿希曾碰過有顧客急著送禮,但就算顧客今天下單並將產品寄出,也要等到明天才能收到貨。後來顧客直接在CYBERBIZ NOW!的頁面下單購物,不用兩小時就能收到,顧客直呼這項功能太方便,以後臨時要送禮就不用煩惱了!

快速到貨
《婉婉》快速到貨頁面

《婉婉》透過CYBERBIZ建立EC官網,並串接CYBERBIZ的POS系統,將線上線下的數據整合,顧客不論在線上購物或在線下門市消費,都可以使用相同的會員帳號,並且累積消費金額,獲得紅利點數回饋,讓顧客享有會員權利和歸屬感。孟耿希的目標,期許未來能拓展《婉婉》的門市數量,讓更多年輕人嚐到中式甜點的美好,也讓記憶中的古早味不再被塵封,而是能感受到它的蛻變與創新。

手機號碼,例:0912345678、市話,例:02-8751-8588#123