近年來，食品生鮮電商市場快速演變，全球疫情更是推動數位轉型的關鍵因子。競爭激烈的環境中，成功的生鮮電商必須具備多面向的應變能力。透過本文全面剖析6大市場現況，帶領大家深入了解經營趨勢，並學習快速應變、找對資源，建立強大的經營基礎！
投入食品生鮮電商前，必知的6大市場現況
投入市場前深入了解市場經營現況，除了有助於評估風險，也有機會發現潛在的商機，進而找到適切的定位和經營策略。以下整理投入食品生鮮電商市場前，一定要知道的6大市場現況！
食品生鮮電商市場現況1：疫情推動線上轉型
自2020年初全球爆發疫情以來，全球各行各業都面臨前所未有的挑戰，食品生鮮電商市場也不例外。然而，這場危機同時也是推動食品生鮮市場數位轉型的催化劑。根據《未來流通研究所》發布的「生鮮&食品電商產業情報」，2020年疫情帶來的長時間居家生活型態，使台灣生鮮食品電商產業在歷經十餘年的穩定發展後，迎來高達21.5%的罕見成長高峰。這樣的劇烈變動養成了民眾線上購物的習慣，雖然後疫情時代，消費力道回流實體通道，但民眾對於線上購物的習慣已經養成，整體產業版圖相較疫情前仍大不相同。
食品生鮮電商市場現況2：競爭對手強勁多元
食品生鮮電商市場正處於一個競爭激烈的環境中，不同的業者透過多元的創新服務和策略角逐市場份額，像是全聯作為台灣市占最高的超市以及長期累積的口碑，在食品生鮮電商市場上擁有強大的競爭優勢，從2021年開始陸續經營由實體門市配送到貨的生鮮電商服務「小時達」，自今已經從首波雙北50家門市擴展至全台超過600家；若再加上2大外送平台，全聯小時達的線上服務店點已達到1,355店。
除了全聯，國內電商巨擘momo、PChome也進入生鮮電商市場，佈局生鮮倉儲和物流，試圖挑戰傳統超市的地位，像是momo 購物網的「超市快配」服務，雙北地區3小時內快訂快到，除了可以購買休閒零食、泡麵、飲料等生活飲食，乳品、蛋品、水果、水產、肉品等生鮮冷藏類商品，也都能一鍵下單。另外，也有越來越多食品生鮮品牌投入電商經營，透過自建官網、繞過通路，讓民眾直接跟品牌購買，舉例像是台灣卜蜂就透過CYBERBIZ建立品牌官網，商品直接由品牌端出貨配送，商品配送歷程相對更直接也更新鮮。
食品生鮮電商市場現況3：供應鏈資訊透明愈趨重要
消費者在選擇食品生鮮電商時，最在意的是產品的新鮮程度、保存條件以及來源，通常會傾向購買來自信任品牌的生鮮食品，而非沒有聽過的新興品牌。因此對於新進業者來說，如何取得消費者的信任，是初入市場時需要面臨的一大挑戰。
要取得消費者的信任，就需要有透明的供應鏈資訊，包括產品的來源、生產過程、保存方式等等，舉例像是CYBERBIZ的客戶鮮乳坊，為了讓消費者清楚知道自己喝的鮮乳來源，每個牧場生產的鮮乳都會有各自的產地履歷，只要掃描牛奶瓶身上的QR Code，就能看到清楚透明的商品資訊。了解更多有關鮮乳坊的電商經營歷程：「《鮮乳坊》善用線上訂閱制 電商業績翻倍成長！」。
食品生鮮電商市場現況4：物流與配送競賽
使用高效的物流與配送體系，是經營食品生鮮電商的必備條件，如此才能確保商品的新鮮度。然而，自建冷鏈體系是一項相當昂貴的投資，而且成本涉及多個層面，並非一般食品生鮮電商可以負擔，加上不同商品適合不同溫層，例如肉品可以冷凍配送、蔬菜只能冷藏，因此食品生鮮電商在評估開店時，務必要仔細評估相關的整合與合作夥伴。CYBERBIZ為協助食品生鮮電商做生意更簡單，整合了多家冷鏈物流體系，同時也可透過指定物流方式，讓消費者在下單時自動完成不同溫層的配送設定，大幅降低食品生鮮電商做生意的門檻。
另外，為了滿足消費者對即時性的需求，各電商也紛紛加強物流體系，推出即時或小時達的生鮮外送服務，CYBERBIZ也與外送平台合作推出CYBERBIZ NOW!快速到貨服務，只要在出貨點半徑5 公里內，最快30分鐘內即可送達，滿足「即時下單，即時享受」消費需求，特別適合有實體門市的食品生鮮業者使用。
食品生鮮電商市場現況5：健康有機食品需求增長
近年來，人們對健康和營養價值的關注日益增加，推動了對健康有機食品的需求，包括有機蔬菜、水果、有機肉類等，這也推動了生鮮電商平台與多個供應商合作，提供多樣的健康有機食品選擇，以此滿足消費者對於不同品牌和產品的需求，同時提供了更加方便的購物體驗。
但由於有機供應鏈吃緊的關係，為了確保有機食品的真實性，已經有部分業者開始採用區塊鏈技術，藉由資料不可被竄改的特性，增加有機農產品的透明度與可追溯性，像是家樂福就早在2020年攜手IBM打造「豬肉區塊鏈」，讓民眾能夠清楚看見食品的「前世今生」。
食品生鮮電商市場現況6：永續發展議題成為顯學
永續發展已經成為食品生鮮電商市場不可忽視的趨勢，這不僅體現在產品本身的永續性，還包括整個供應鏈的永續改善，從產地到消費者手中的每一個環節都受到重視。
在食品生鮮電商市場，越來越多的平台開始採用環保的包裝方式，例如生物可分解的包裝材料、可回收的紙箱，以及減少不必要的包裝。這種改變不僅符合消費者對環境友善的期望，同時也有助於減少塑膠廢棄物對環境的影響。
事實上，永續環保不只影響消費者選購意願，已於2023年正式上路的「網際網路購物包裝限制使用對象及實施方式」，也已明訂規範禁止使用含PVC（聚氯乙烯）的網路包材，且需使用一定比例再生料。大型電商業者還需符合包材減重率、循環包材使用率等規定，個人賣家則暫不納管。
另外，永續發展也體現在對本地和有機農產品的支持上。越來越多生鮮電商平台透過合作與支持當地農戶，提供本地產品，同時推廣有機種植方式，進一步強調對生態和環境的尊重。
食品生鮮電商競爭激烈，勝出關鍵在於快速應變
在食品生鮮電商的競爭激烈環境中，快速應變成為成功的重要關鍵。隨著疫情驅使線上轉型，市場變動迅速，消費者的需求也隨之改變。成功的生鮮電商需具備靈活的策略，快速調整經營模式，迎合市場變化，例如全聯推出的「小時達」生鮮服務即是一例，成功搶占市場份額。而在競爭對手眾多的市場，不僅要提供高品質的商品和服務，還需謀求差異化，透過創新與獨特性吸引消費者目光，持續保持競爭力。透明的供應鏈資訊、高效的物流體系、對健康有機食品的關注，以及對永續發展的承諾，都是贏得消費者信任的關鍵因素。在未來，持續關注市場動態，適應消費者需求，將是食品生鮮電商成功的不二法門！
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