你對「餐飲創新」的想像是什麼？《食力》創辦人暨總編輯童儀展提到：「賣吃這件事情，跟賣其他東西有許多本質上的差異。」當談到餐飲創新的時候，除了設計新菜色來吸引消費者之外，還可以做哪些變化？當餐飲產業不再侷限於飲、食，產業邊界逐漸模糊化，朝向「跨領域」發展，餐飲業的下一步會有什麼樣貌？一起從美式漢堡速食連鎖品牌「樂檸漢堡」、專業餐飲社群平台「名廚MINGCHU」、設計品牌公司「奇想創造」和零售電商平台「CYBERBIZ」的分享中，探索餐飲創新跨領域的樣貌！
產品除了不失美味本質 更要換位思考 注入新價值！
「大家知道我們最早是蔬果行嗎？」樂檸漢堡執行長陳永中笑問道。從嘉義發展，樂檸漢堡最初於2007年以「鮮青活綠蔬果行」起家，陳永中苦笑分享道：「因為太太是營養師，我們想分享生活是很舒服的一件事情，所以我們那時候開了一間叫好但不叫座的水果店；為什麼叫好而不叫座呢？因為我們忽略了很重要的事情：『消費習慣』！」台灣消費者不習慣排列乾淨整齊的水果攤地景，導致消費者產生了「貴」的印象，形成店舖與消費者的距離感。創業除了販售優質的產品，消費者行為也是關鍵。
陳永中提到：「這是一個很不一樣的開始，但是，還好當年我們想了很多，這間門市最初有兩個空間，前店為零售而後店是個餐飲空間。」樂檸漢堡初衷是強調飲食的營養與健康，用自家新鮮的蔬菜水果來製作餐點和飲料，而後轉型成專職漢堡店，將樂檸漢堡將自身品牌的定位為在介於速食餐廳（Fast Food）和休閒用餐（Casual Dining）之間的「快速慢食（fast casual dining）」陳永中笑談：「我喜歡稱我們快舒食！」
影響力是始於足下，很多事情是從根本，而不是怎麼呈現，陳永中認為：「創業，我自己的感覺，我到底是要做對的事還是把事情做對？我不是上帝，無法定義對的事，但我們要把事情做對！這是一個主事者很重要的領導力！」從產品設計上樂檸漢堡跳脫傳統的菜色設計思維，導入ESG的價值，從麵包上使用50％以上的台灣小麥，並使用100％的台灣水耕蔬菜和非籠飼雞蛋，傳遞健康營養之外，更表現糧食自給率、動物福利等永續議題，從永續的根本，創造品牌價值的與眾不同！
以設計思考出發 從體驗經驗中找到缺口
而除了導入價值在商品之中，還有什麼創新的思維？提到奇想創造，你可能會聯想到那獲獎無數的「奇想奶油刀」，你興許會感到疑惑，工業設計跟飲食有什麼相關之處？不就是設計外觀美且實用的產品嗎？呂國豪發問：「為什麼一個工業設計公司要去創作自己的產品？」
奇想創造總經理呂國豪表示，雖然沒有直接製作食物類產品，但也跟餐飲有所關聯。以奶油刀為例，奇想創作設計這款運用高導熱銅合金材質的奶油刀，可以手溫傳遞溫度，方便切奶油。
呂國豪說明，品牌可以掌握情緒行銷來感動客戶。工業設計出身的奇想，從生活經驗中發想，了解使用者的習慣，思考使用者的體驗過程，進而發現問題的缺口，得以透過設計新思維解決問題。
有「台灣工業設計教父」美名的奇想創造董事長謝榮雅，更是打破大眾的想像，把除濕機、空氣清淨機和淨水過濾器的概念結合，創造一台有如「自動造水機」的智能家電！只要插電，從空氣中的水氣，經過4個德國濾水器品牌BRITA的濾心，以做到淨水殺菌功能，便可過濾製造出飲用水。不僅解決3台機器占空間的問題，也是為了因應缺水的極端氣候威脅，在水質不佳的地區更受歡迎，再也不用扛著儲水桶到加水站取水。
「名廚」有如廚藝職人們的Linkedin 透過APP 讓職人走出廚房建立互動與交流
提到餐飲，不得不提到一群撐起產業卻曾被忽略的關鍵小眾——「廚師」。名廚MINGCHU共同創辦人吳維豪表示：「我們遇到很多認真的餐飲職人們，他們其實是有很多故事可以被分享的，然而我們發現了一個破口，因為職業特性，這群職人們很難有機會跨出去與他人交流。而米其林帶起名廚文化，我認為這個群體需要被串連起來。」
名廚MINGCHU不只是建立APP串流星級廚師，也會挖掘年輕主廚和非典型廚師（如輪船和私廚），吳維豪驚訝道：「年輕廚師會有疑問，應該要出國深造還是跟在名廚身邊學習？又該如何自我學習？我才知道原來有這麼多人需要這些題目！」而名廚MINGCHU身為一個媒合與鏈結的平台，除了讓廚師們傳統的自我學習，活動也會找食材供應商和原物料廠商一起分享交流，APP不單只是走出廚房的學習平台，隨著時代的演進和廚師們的與時俱進，名廚MINGCHU更可以成為行銷自己的工具！
當實體店家從廚房走進線上數位，線上線下對餐飲業有什麼影響？其重要性又為何？又為何有許多店家創業的第一步選擇數位創業呢？
餐飲也正在電商化？為什麼線上線下整合這麼重要
什麼是數位行銷？餐飲業跟電商有什麼關聯？為什麼一之軒、義美、卜蜂、金車、鮮乳坊等企業都與CYBERBIZ合作？
CYBERBIZ業務總監顏健裕表示，現在創業很適合用電商來做切入，因為新冠疫情導致社會的消費習慣改變，過去電商可能都是年輕人，但現在已經改變。
如何真正落實線上資源，提供商家和消費者，良好的販售與購物環境？
CYBERBIZ發現了產業應用上的痛點，不但整合金流和物流，讓消費者透過網站便能下單叫貨，一頁式結帳更快速完成消費流程。會員管理和數據整合為何重要？顏健裕解釋：「爭取一個新客戶所要花費的成本是留著一個老客戶的5倍。」
從會員分眾、做到精準的會員行銷，商家可以用最小的成本達到效益，利用線上行銷工具掌握消費者行為來提高收益。在這新零售的世代，透過系統性功能整合，讓業者整合消費者資訊，協助線上線下的顧客導流，完整化業者和消費者的操作體驗。
飲食新創之路不孤單 「創業食刻」齊聚食創家交流成長
童儀展表示，台灣飲食產業其實非常有競爭力。正如同當今許多餐飲業者，不斷產出新的產品和新的商業模式。那創業該如何創新呢？呂國豪建議道：「我想要鼓勵大家，無論你是做什麼樣的創業，鼓起勇氣往前衝就對了！」童儀展更進一步分享，創業這條路是很辛苦的，這也是為什麼《食力》以「創業食刻」講座將食創家聚在一起交流的原因。「有時候我們創業需要一些成功的案例來引導，激發餐飲新思維。」
