隨著疫情回溫，飲食產業開始思考如何做出新的樣貌，除了線上和線下的整合外，發展品牌力、留住顧客也成了同等重要的一件事情，一起來看春一枝、禾發堂、林聰明沙鍋魚頭和CYBERBIZ的分享，看他們如何轉換在地元素為品牌特色。

飲食產業因疫情被推動著要快速前進，隨著疫情回溫，飲食產業也要開始思考如何做出新的樣貌，零售電商平台CYBERBIZ業務總監顏健裕就提到，「疫情讓電商已經開始從選擇題變成必選題，我們也發現，『流量』現在已經不是流通的『流』，而是留住的『留』，如何經營會員在疫情後顯的特別重要。」

此外，飲食產業除了線上和線下的整合外，發展品牌力也成了同等重要的一件事情，一起來看國際知名冰棒品牌「春一枝」、台灣地酒第一代理商「禾發堂」、嘉義必吃排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」如何將在地元素轉化為品牌特色的的創業攻略！

「春一枝」從熟果開始 轉化為千萬商機的溝通秘訣

「春一枝所有的事情都從我台東家門口的一堆水果開始。」春一枝創辦人李銘煌爽朗地說，每當自己從外縣市回到台東的時候，門口總是會出現隔壁鄰居贈與的水果，有時候是百香果，有時候是釋迦、鳳梨。

「鳳梨沒辦法人工採收，採收時一定會有2～3%就是熟果，過熟的水果無法進到果菜市場，只能在路邊賤價賣出，賣不掉的時候就會變成堆肥。」李銘煌表示，春一枝創辦的起源就是為了解決在地過量熟果的問題，尤其是像芒果、鳳梨和釋迦等後熟處理的水果，由於量真的很多、吃不完，李銘煌後來就想到可以用冷凍的方式處理，並接著開始研發如何做成冰棒。

「其實一開始的時候我們完全不知道通路在哪裡，只能去參加小農市集，但那些都是歐巴桑，不是我的客人也不是對的人。」李銘煌笑說，自己後來決定賭一把去報名2008年的簡單生活節，開始在文創圈打出了知名度，透過年輕人對永續理念的支持，讓春一枝這個品牌散播出去。

李銘煌也分享，「春一枝希望扮演著帶給大家歡樂的角色，我們也喜歡創造有趣事物。」他們這幾年陸續與不同的品牌合作，持續帶給消費者多元的合作刺激，像是和「臺東設計中心」合作推出「臺灣國際熱氣球嘉年華限定聯名禮盒」，還特別做成熱氣球造型，食材則是運用鹿野紅烏龍、夏雪芒果等在地新鮮農特產。

「禾發堂」挖掘台灣珍釀成為在地好酒 尋找台灣風土風味

而同樣在推廣台灣在地農特產的還有禾發堂，「禾發堂會開始原因就是希望展現台灣豐富的農產，尤其是米，所以我們才會選用了『禾』這個字。」禾發堂執行長董又華說道。

「台灣的米和水果都很好，但都面臨到一個困境，保存期很短，所以我們就想到用酒來保存。」董又華表示，禾發堂和春一枝會開始的起源類似，都是有感於台灣剩果問題，「台灣有高山到熱帶的各式水果，可是一旦遇到颱風，農作物會受傷，碰到豐收，產量又太多了。」

董又華也分享了自己選擇從設計行業轉做地酒的故事，「在幾年的一場大病之後，我就一直在找一件可以體現自我價值的事情，而我是一個熱愛台灣土地的人，所以我決定開始做台灣地酒。」

董又華也呼籲想要飲食創業的人，「創業最重要的就是一再去嘗試，禾發堂在創業初期時參加了十幾場的展覽，通過和消費者的對話，讓我們更了解真實的消費需求。」而禾發堂又是如何打造台灣地酒最大通路的關鍵要素呢？董又華說，「因為台灣人力成本高、土地小，地酒本來就會比較貴，我還是會等大家都認同地酒的價值之後，再來去鋪貨一般的零售通路。」

「林聰明沙鍋魚頭」如何讓在地小吃成為年收破億的當紅名店？

另一個深耕在地的品牌就是林聰明沙鍋魚頭，「越在地越國際！林聰明沙鍋魚頭跨向國際化的第一步，就是幫每個員工取英文名字。」林聰明沙鍋魚頭的執行長林佳慧笑說，身為家族企業的第三代，接手掌杓18年，她也說道，「我在5年前才開始思考什麼是品牌，總結下來，品牌就是人所活出來的味道。」

林聰明沙鍋魚頭在林佳慧這一代開始「從馬路賣到網路」，「2019年我實驗了另外一種店面型態『mini smart』，雖然後來因為疫情沒辦法經營，但這間廚房也奠定了我們之後轉做線上的基礎。」除了冷凍調理包，他們現在也嘗試了許多與異業結盟的常溫商品，林佳慧表示，「雖然我是傳承者，但我覺得更重要的是，也要當個創造者。」

林佳慧也強調最重要的還是用嘉義在地的風味出發，像是他們推出的「聰明醬」，原料都是選自嘉義的特色農產，像是西螺醬油、新港麻油、東石花生等在地滋味。

除了選用在地食材，林聰明沙鍋魚頭還在永續、地方創生上做了許多努力，林佳慧說，「我們的桌椅都是使用嘉義在地廢棄木材改造的，現在也都改為採用蒸氣鍋爐取代瓦斯，在節能減碳上做了很大的改變。」她也說，自己身為嘉義市母語文化教育學會的理事長，也很盡力在推廣台語菜單，在2019年Netflix來嘉義拍攝美食紀錄片《世界小吃》時，他們就是全程用台語，並用羅馬拼音寫菜單。

線上和線下被賦予了不同任務 品牌如何留住現有顧客？

顏健裕也分享說，「疫情之後，食品在數位轉型上進展特別迅速，很多原本在線下經營的品牌都開始經營線上的副商品。」然而數據也顯示，爭取一個新客戶所要花費的成本是留住一個老客戶的5倍。未來飲食產業如何在新品開發、聯名、異業結盟3點之間找尋自己的品牌力，將會成為品牌發展中很重要的方向。

這篇文章 在地元素如何轉化為品牌特色？探究林聰明沙鍋魚頭、春一枝及禾發堂的成功心法！ 最早出現於 CYBERBIZ 電商部落格。

你對「餐飲創新」的想像是什麼？《食力》創辦人暨總編輯童儀展提到：「賣吃這件事情，跟賣其他東西有許多本質上的差異。」當談到餐飲創新的時候，除了設計新菜色來吸引消費者之外，還可以做哪些變化？當餐飲產業不再侷限於飲、食，產業邊界逐漸模糊化，朝向「跨領域」發展，餐飲業的下一步會有什麼樣貌？一起從美式漢堡速食連鎖品牌「樂檸漢堡」、專業餐飲社群平台「名廚MINGCHU」、設計品牌公司「奇想創造」和零售電商平台「CYBERBIZ」的分享中，探索餐飲創新跨領域的樣貌！

產品除了不失美味本質 更要換位思考 注入新價值！

「大家知道我們最早是蔬果行嗎？」樂檸漢堡執行長陳永中笑問道。從嘉義發展，樂檸漢堡最初於2007年以「鮮青活綠蔬果行」起家，陳永中苦笑分享道：「因為太太是營養師，我們想分享生活是很舒服的一件事情，所以我們那時候開了一間叫好但不叫座的水果店；為什麼叫好而不叫座呢？因為我們忽略了很重要的事情：『消費習慣』！」台灣消費者不習慣排列乾淨整齊的水果攤地景，導致消費者產生了「貴」的印象，形成店舖與消費者的距離感。創業除了販售優質的產品，消費者行為也是關鍵。

陳永中提到：「這是一個很不一樣的開始，但是，還好當年我們想了很多，這間門市最初有兩個空間，前店為零售而後店是個餐飲空間。」樂檸漢堡初衷是強調飲食的營養與健康，用自家新鮮的蔬菜水果來製作餐點和飲料，而後轉型成專職漢堡店，將樂檸漢堡將自身品牌的定位為在介於速食餐廳（Fast Food）和休閒用餐（Casual Dining）之間的「快速慢食（fast casual dining）」陳永中笑談：「我喜歡稱我們快舒食！」

影響力是始於足下，很多事情是從根本，而不是怎麼呈現，陳永中認為：「創業，我自己的感覺，我到底是要做對的事還是把事情做對？我不是上帝，無法定義對的事，但我們要把事情做對！這是一個主事者很重要的領導力！」從產品設計上樂檸漢堡跳脫傳統的菜色設計思維，導入ESG的價值，從麵包上使用50％以上的台灣小麥，並使用100％的台灣水耕蔬菜和非籠飼雞蛋，傳遞健康營養之外，更表現糧食自給率、動物福利等永續議題，從永續的根本，創造品牌價值的與眾不同！

以設計思考出發 從體驗經驗中找到缺口

而除了導入價值在商品之中，還有什麼創新的思維？提到奇想創造，你可能會聯想到那獲獎無數的「奇想奶油刀」，你興許會感到疑惑，工業設計跟飲食有什麼相關之處？不就是設計外觀美且實用的產品嗎？呂國豪發問：「為什麼一個工業設計公司要去創作自己的產品？」

奇想創造總經理呂國豪表示，雖然沒有直接製作食物類產品，但也跟餐飲有所關聯。以奶油刀為例，奇想創作設計這款運用高導熱銅合金材質的奶油刀，可以手溫傳遞溫度，方便切奶油。

呂國豪說明，品牌可以掌握情緒行銷來感動客戶。工業設計出身的奇想，從生活經驗中發想，了解使用者的習慣，思考使用者的體驗過程，進而發現問題的缺口，得以透過設計新思維解決問題。

有「台灣工業設計教父」美名的奇想創造董事長謝榮雅，更是打破大眾的想像，把除濕機、空氣清淨機和淨水過濾器的概念結合，創造一台有如「自動造水機」的智能家電！只要插電，從空氣中的水氣，經過4個德國濾水器品牌BRITA的濾心，以做到淨水殺菌功能，便可過濾製造出飲用水。不僅解決3台機器占空間的問題，也是為了因應缺水的極端氣候威脅，在水質不佳的地區更受歡迎，再也不用扛著儲水桶到加水站取水。

「名廚」有如廚藝職人們的Linkedin 透過APP 讓職人走出廚房建立互動與交流

提到餐飲，不得不提到一群撐起產業卻曾被忽略的關鍵小眾——「廚師」。名廚MINGCHU共同創辦人吳維豪表示：「我們遇到很多認真的餐飲職人們，他們其實是有很多故事可以被分享的，然而我們發現了一個破口，因為職業特性，這群職人們很難有機會跨出去與他人交流。而米其林帶起名廚文化，我認為這個群體需要被串連起來。」

名廚MINGCHU不只是建立APP串流星級廚師，也會挖掘年輕主廚和非典型廚師（如輪船和私廚），吳維豪驚訝道：「年輕廚師會有疑問，應該要出國深造還是跟在名廚身邊學習？又該如何自我學習？我才知道原來有這麼多人需要這些題目！」而名廚MINGCHU身為一個媒合與鏈結的平台，除了讓廚師們傳統的自我學習，活動也會找食材供應商和原物料廠商一起分享交流，APP不單只是走出廚房的學習平台，隨著時代的演進和廚師們的與時俱進，名廚MINGCHU更可以成為行銷自己的工具！

當實體店家從廚房走進線上數位，線上線下對餐飲業有什麼影響？其重要性又為何？又為何有許多店家創業的第一步選擇數位創業呢？

餐飲也正在電商化？為什麼線上線下整合這麼重要

什麼是數位行銷？餐飲業跟電商有什麼關聯？為什麼一之軒、義美、卜蜂、金車、鮮乳坊等企業都與CYBERBIZ合作？

CYBERBIZ業務總監顏健裕表示，現在創業很適合用電商來做切入，因為新冠疫情導致社會的消費習慣改變，過去電商可能都是年輕人，但現在已經改變。

如何真正落實線上資源，提供商家和消費者，良好的販售與購物環境？

CYBERBIZ發現了產業應用上的痛點，不但整合金流和物流，讓消費者透過網站便能下單叫貨，一頁式結帳更快速完成消費流程。會員管理和數據整合為何重要？顏健裕解釋：「爭取一個新客戶所要花費的成本是留著一個老客戶的5倍。」

從會員分眾、做到精準的會員行銷，商家可以用最小的成本達到效益，利用線上行銷工具掌握消費者行為來提高收益。在這新零售的世代，透過系統性功能整合，讓業者整合消費者資訊，協助線上線下的顧客導流，完整化業者和消費者的操作體驗。

飲食新創之路不孤單 「創業食刻」齊聚食創家交流成長

童儀展表示，台灣飲食產業其實非常有競爭力。正如同當今許多餐飲業者，不斷產出新的產品和新的商業模式。那創業該如何創新呢？呂國豪建議道：「我想要鼓勵大家，無論你是做什麼樣的創業，鼓起勇氣往前衝就對了！」童儀展更進一步分享，創業這條路是很辛苦的，這也是為什麼《食力》以「創業食刻」講座將食創家聚在一起交流的原因。「有時候我們創業需要一些成功的案例來引導，激發餐飲新思維。」

這篇文章 餐飲創新的想像是什麼？看看樂檸漢堡、名廚、奇想創造、CYBERBIZ的創業跨域新思維！ 最早出現於 CYBERBIZ 電商部落格。