【電商必考題04】甜點蛋糕電商該怎麼做?盤點甜點蛋糕電商的六大體質,讓你避免多花冤枉錢

【電商必考題04】甜點蛋糕電商該怎麼做?盤點甜點蛋糕電商的六大體質,讓你避免多花冤枉錢

電商必考題第4題,甜點蛋糕電商該怎麼做?幫你解析六大體質,讓你掌握新知,題題破解,命中盲點。甜點蛋糕一直以來都是很熱門的創業題目,因為他的進入門檻低、材料取得與製作相對簡單。像我就有在蝦皮買過一個手工蛋糕,跟他聊了之後才知道她是家庭主婦利用帶小孩的空檔來作蛋糕,所以都需要提前一個禮拜預約才行。但是這樣的經營模式很難擴張,又是為什麼呢?

甜點蛋糕永遠都是熱門的創業題目

就像我們前面講的,甜點蛋糕是一個只要你有廚房跟烤箱就可以製作出來的商品,她不像之前我們在【電商必考題01】保健食品電商該怎麼做?盤點市場五大現況,讓你少走彎路提到的保健食品,你一定要有工廠和一定的採購量才能做得出來。所以,如果你進蝦皮去搜一下就會看到有一大堆手做的甜點蛋糕在販售。但我們得老實說,甜點蛋糕電商是一個「進入門檻低,存活率也低」電商領域,因為甜點蛋糕在電商經營上會面對以下六種困難需要克服,如果無法克服的話,你就可能會翻船。

  1. 運費昂貴
  2. 產能天花板極低
  3. 回購率高
  4. 效期極短
  5. 急迫性需求超常見
  6. 顏值即正義

甜點蛋糕電商體質6大分析01:運費昂貴

當我們今天在談甜點蛋糕電商的時候,就一定會牽扯到運費,你當然也可以都讓消費者自取,但是自取就意味著你很難發展,因為在台灣甜點蛋糕是帶有一種慶祝意味的商品,所以大部分的消費者不是突然嘴饞就是剛好要慶祝的時候才會下單,也就是說,除非你的蛋糕厲害到消費者願意特別跑一趟,不然你如果只靠自取站點附近的消費者來維持營運就會非常困難。

然後當我們提到運送的時候,就來先看一下這張圖。

甜點蛋糕電商

是否覺得瑟瑟發抖,甜點蛋糕類的產品就是這麼脆弱,而且這類商品一般都需要冷藏運輸,雖然現在有超商開始承接冷鏈的包裹,但是現階段還是屬於店家少+僅開放冷凍的情況,所以我也不建議你在現階段使用。所以我會建議你如果要作甜點蛋糕電商,黑貓是你的唯一選擇。

那我們來看一下黑貓的公告運費價格:

甜點蛋糕 黑貓

起跳就是160元,真的不是一般的貴,我也想推薦你其他便宜的物流,但是你只要上網查一下現在的甜點蛋糕都是用哪間物流就知道了。

而高昂的運費基本上就是代表兩個事情:

  1. 免運門檻高
  2. 必須設法減少材積

運費昂貴的結果01:免運門檻高

一般台灣的電商門檻大概都是「滿千免運」最多會到「千五免運」,而狠一點的像MOMO就是快速到貨490免運和超取399免運,然後還三不五時送個免運卷。

那我們再回過頭來講一般電商,我們大概會抓訂單的15%是運費的費用,那以平均客單1000元來說,1000X15%=150元,這個金額大概就是你的包材、正逆物流、人工等等會需要的成本。但是我們今天再回過頭來看,如果是黑貓的低溫宅急便起跳價就是160元,也就是說,我們如果單以客單價1000元來算的15%運費連寄過去的低溫宅急便都不夠過。

所以說,我們如果要作甜點蛋糕電商就一定要把免運門檻拉高,所以你可以上網搜尋一下,大部分的甜點蛋糕電商都是作「滿2,000免運」、「滿3,000免運」的活動,又或是直接就運費另加。

那當我們今天提高免額門檻的時候,就會遇到一個問題,如果以平均蛋糕的訂價來說,要做到兩千元的訂單,大概都要訂兩個。但是蛋糕類產品的保鮮期又短,只有四到五天,再扣掉物流運送的時間,最後就會變成消費者拿到蛋糕的時候就得在兩三天內吃掉。除非他是公司團購或是公司慶生之類的,不然以一般台灣小家庭的人口數,實在是很難在兩三天內吃完兩個蛋糕。

運費昂貴的結果02:必須設法減少材積

像我們前面講的最便宜的低溫宅急便是160元,這個運費只能放60cm以下的包裹。如果多一點,運費馬上就跳到225(增加4)。所以我們就要想辦法省運費,但是你又會遇到一個問題,蛋糕的糕體很容易受損,你一定要有一些包材(硬紙板)才能加固,然後如果你要在糕體上面放一些裝飾的糖霜或造型巧克力之類的東西,那你又需要加高,但這樣就可能會提高運費。

所以你就會發現,許多的大型甜點蛋糕電商品牌,他們的糕體都相當簡單,當然不可能是因為這些品牌做不出來這樣的蛋糕,而是蛋糕糕體越簡單 = 材積越小,蛋糕樣式越單純 = 貨損機率越低

甜點蛋糕電商體質6大分析02:產能天花板極低

產能天花板就是甜點蛋糕電商會遇到的尷尬課題,因為甜點蛋糕如果找團媽或是網紅幫忙推商品,如果效果不錯的話,就是直接五百筆訂單進來。但你本來產能可能一天只能製作30~50個甜點或蛋糕,如果你想要快速出單,就要請熟識的親友來幫忙趕工,你還得擔心如果品質不穩定會帶來的客訴。

但老實說,你也不能不趕工,因為如果你的訂單延誤太久就會遇到一大堆的客服炸裂、fb粉絲團/IG被洗版還有因為延期出而被取消的訂單。

也就是說最後的結果是「生意好,人倒。生意不好,店倒。」所以你在經營甜點蛋糕的時候就會遇到一個尷尬的狀況是,你很容易產能會跟不上訂單的成長速度,如果當你遇到這樣的情況不快點解決的話,第一步就是我們前面講的客訴如潮,再來就是消費者失去信心,訂單量略減。

因為甜點蛋糕類的產品客製化程度高,保鮮期又短,所以你很難囤貨來賣,也就是說,能賣多少就靠你的產能有多強。而就像我們前面提到的家庭主婦,他就一個廚房+一個冰箱,然後頂多另外有一個冷凍櫃可以幫忙保存。他根本就無法承接大量的訂單,但如果要提升產能,就變成要投資生產線。當你想要投資生產線的時候,你不要忘了除了食品機械之外,還需要儲存冷櫃設備、場地租金等等的,那如果投入了這些成本後,如果你的訂單數量無法跟上你的產能,又變成產線空轉。如果有跟上,那你又得考慮是否要多開產線等等的問題。

這也就是為什麼甜點蛋糕電商難做的原因,很多人都是自己作,或夫妻在顧,如果不加碼,作七八年還是這樣,如果加碼,一不小心就會崩盤。

甜點蛋糕電商體質6大分析03:回購率高

甜點蛋糕這類產品的回購率超級好作,因為它就跟保健食品不一樣,你吃保健品就是三個月半年才會有感覺,但是甜點蛋糕就是拿到商品的當下就會心情好,然後吃的時候有幸福感,吃完之後還會意猶未盡。這個產品根本就是天生要做回購路線的。

而且只要你吃過一間OK的甜點蛋糕,不管是送禮還是過生意,或是下午茶,我們都傾向購買這家甜點蛋糕店,頂多換換新口味來吃。所以你只要讓消費者下單過一次,就可以自動化跑回購劇本。我這邊說一下,我們跑過很多次而且都超有效的會員再行銷劇本

回購率超高的會員再行銷劇本

  1. 逢年過節的EDM-附上特製會員專屬折扣碼
  2. 每個月25號一次的EDM品牌故事集附上特製會員專屬秘密專區
  3. 每個月5號一次的手機簡訊縮網址導入當季熱賣專區
  4. 3個月一次的實體DM 商品型錄-QR Code導入會員優惠專區

只要消費者下單了,你就會取得「姓名、地址、手機號碼、email」等等資料,並且都是正確的。因為她要收蛋糕,下單時留錯誤假資料沒有意義。

接下來我們就發動劇本去洗他們,在未來的一年中他至少會被你的手機、EDM 等等襲擊 24 次,一年內你花在一位消費者身上再行銷的簡訊錢、EDM錢還不到 30 元,只要換到她 1 年內跟你回購 2 次就好,每次客單價 1,000元,你就實現了「零錢換鈔票(30 元換 2000)」,讓你不花fb廣告費就獲取到豐厚的毛利。

甜點蛋糕電商體質6大分析04:效期極短

甜點的存放很麻煩,除了不能堆疊之外,還需要冷藏,而且保鮮期又超級短的,所以你如果是作甜點蛋糕店就會遇到這兩個問題:

  1. 生產線緊張需接單後生產
  2. 商品/原料庫存無法積極擴大

效期極短的缺點01:生產線緊張需接單後生產

由於不能做起來慢慢放著賣,接單後生產。所以庫存量總是極其有限的。美妝保養品的庫存隨便都可以是幾千個,甜點食品蛋糕幾百個都怕賣不完要丟掉。所以一邊都是走「接單後生產」,但接單後生產又很吃你的生產力,你一開始或許可以用我今天就睡廚房跟你拚了的想法來消化訂單,但當你一天要出一百張訂單的時候,就不是意志力可以幫你解決的問題了,你還是得走去供應鏈管理跟品質控管這兩條線。

效期極短的缺點02:商品/原料庫存無法積極擴大

除了蛋糕的成品不能放之外,原料也不能放,像奶油大概可以放一個月,牛奶頂多半個月,雞蛋也差不多半個月要用掉。所以這類的原料你也不能趁便宜的時候就先買來放,那如果等出單的時候才買,又可能會變成你剛好買在高點,

貴就貴吧,你也沒其他辦法。

所以你看,小作坊會有小作坊的問題,開生產線也會有另外的問題,而這些問題都與你的產品品質無關,所以我們會說,甜點蛋糕電商想要做大的關鍵不是看你的品質好不好,而是你的營運能力強不強

甜點蛋糕電商體質6大分析05:急迫性需求超常見

甜點蛋糕電商,消費者都是一時衝動購買。很多打電話給店家的人都是直接問,等下能不能去拿,好一點的可能會問明天能不能去拿。

那像如果你請KOL網紅幫你推蛋糕,一次可能就會進500筆訂單,那如果你要等,我跟你說,取消訂單率至少30%。而且許多消費者的認知是只要還沒有出貨就可以取消,又或是反正到時候我就拒收,店家還是得退我款。

但你想歐,我們前面有提到冷藏的物流費用超級貴,你這樣來回物流就是收兩次運費,然後這個產品經過這樣正逆物流的折騰,十之八九都不能再賣人了。所以你一筆退單的成本是2筆的冷藏物流運費加上原本的蛋糕成本,你就可以算一下退一筆訂單,你要多賣幾個蛋糕才能賺回來。而像我們前面說的取消訂單率是30%,你應該能想像,到時候就算你的產能超滿載,自己累得半死,但最後沒有多賺多少錢的情境。

所以我們就會建議客戶在商品頁或是下單的地方加上醒目的備註,聲明現在訂購幾月幾號後、或是物流時間才會收到,避免後續糾紛。

像是上面這樣。這種下單備註在其他商品線並不常見。顯然是甜點蛋糕電商處理客訴到惱怒,規則先講清楚寫明白這樣。但,我還是得跟你說,就算你寫清楚還是會有客戶打電話來鬧,跟你說你寫不清楚或他沒看到,要求你賠償或是現在就出貨給他。但至少有寫比沒寫好,就算後面發生糾紛,你還站得住腳。

甜點蛋糕電商體質6大分析06:顏值即正義

對甜點蛋糕電商來說,顏值即正義,來跟我說一次,「顏值即正義!」。

只要你有一張好看的商品照片,我跟你說,按讚分享跟留言就會直接炸裂。你如果不信,也可以直接上IGFB去爬那些拍得漂亮的甜點跟蛋糕店,那個按讚跟分享數都是我們一般作社群的人望塵莫及的。

而且你一定要作IGIG對於這種高顏值的商品就是最喜歡的,所以我會建議你就直接把錢砸到專業的商業攝影,這個絕對可以把你的品牌格調拉高。

本來你自己拍的商品照,蛋糕可能只有500~700元的價值(你可以參考很多傳統蛋糕店的商品照片,他們通常都是相機直拍,連光也不打),但是你如果去找專業的食品商業攝影就是一個蛋糕看起來值1500~2500元之間。

那要怎麼去找專業的食品商業攝影呢?我教你一個很簡單的方式,你就去書店找那些食譜書,翻到版權頁,一般都會寫是某某攝影工作室拍攝。那你就可以上網去看這間工作室的其他作品有沒有符合你對商品照的想像,如果有的話,就可以請他們報價。那如果你的預算不太高的話,也可以去上一些線上課程,現在也有人在教商品攝影。但我得老實說,很難拍的比專業的好,因為那些專業的攝影師,可能只是為了讓燈光更柔和就買一盞要四五萬元的燈來拍攝。他們的照片層次是靠這樣的器材一個個疊加起來的出來的,因為我之前就有跟這種攝影師聊過,光是他拿來拍攝的攝影機、燈光什麼的加起來就是百萬以上。

所以如果你有預算還是把錢投入在商業攝影上吧,自己上課去學當然可行,但是買器材也是一筆不少的支出。

顏值即正義:顏值高的優勢

誰不喜歡美好的事物呢?光是顏值高的產品至少就有兩個天然優勢,社群曝光強跟定價能高。

社群曝光強是什麼意思?不誇張,你只要每天照三餐PO IG的限動就可以轉單了,廣告啥的都是放大效果,事實上很多小品牌就是每天換花樣PO IG,就可以轉訂單,根本不用去學怎麼投廣告。他們一般的打法就是限時限量收單,時間或數量一到就直接說已售完。

因為產量少,所以消費者都是用搶的,然後搶到的人在幫他PO IG來擴展知名度,沒有比這種更好作的方式了。但是同樣的,做到後面就會遇到一樣的問題,你的產能天花板到了,有再多的訂單也無法接單,更有可能的是某某KOL或網紅來問你要不要開團,結果因為自己的產能問題,你也不敢開團。最後做了七八年你還在PO IG限動。

而定價高是什麼意思呢?很簡單,我們今天賣一個蛋糕,對消費者來說,他買的其實是一種期待感和一種視覺享受。所以你今天如果是傳統麵包店的蛋糕定價頂多七八百,但是一個拍了漂亮照片的蛋糕可以賣到兩千元,那我就問這個蛋糕可能比傳統麵包店的好吃三倍嗎?基本上不可能,有些蛋糕甚至是外表好看,但味道不怎麼樣。而讓它可以溢價,消費者願意買單的原因就是這些漂亮的照片提升了消費者對於這個產品的想像,也讓他們願意花更多的錢。

小結:挑對系統商,讓你無後顧之憂

甜點蛋糕電商想要在網路賣嚇嚇叫,並不是件困難的事情,但會影響你的銷售成績的事情除了我們前面講到的產能跟供應鏈的問題之外,還有一個至關重要的問題就是你使用的電商網站有沒有辦法負荷瞬間的爆單,就像我們前面講的一天就湧進五百張訂單,這背後可不只五百個人同時在線,有可能是五千人或是五萬人。那你之前如果是用IG 私訊收單,就會整理訂單整理到天荒地老。那如果使用的是不OK的開店平台,也有可能官網直接掛掉,那這個問題又更嚴重了。因為這些網紅或KOL不太可能會因為你的官網掛掉,再幫你PO一次貼文,要PO就再加錢。

所以挑選一個合格的系統商,就是做好電商的準備。你沒有先做好準備,可能就考個六十分,而如果有做準備,你就可以考個八九十分。而先想好經營策略就是一個很重要的準備,但我另外提醒你的是,在學校考不好可能只是回家被打手心,但如果你是在電商領域考不及格,可能就會沒有飯吃。不過也不用太擔心,因為電商就是每天都可以補考,若是你想要知道更多的甜點蛋糕銷售秘密或是在猶豫要不要做甜點蛋糕電商,也歡迎跟我們的開店顧問聯絡。他們都能夠跟你分享很多輔導店家的經驗,讓你花最少的力氣,賺最多的錢。